Στον Χαλβά Κατσάρη, η ποιότητα ξεκινά από την επιλογή των πρώτων υλών. Από το 1952, παραμένουμε αφοσιωμένοι στις παραδοσιακές μεθόδους παραγωγής, δημιουργώντας έναν χαλβά που ξεχωρίζει για τη γεύση, την υφή και την αυθεντικότητά του.
Η καρδιά του χαλβά είναι το σουσάμι. Για αυτό, αναζητούμε και επιλέγουμε τους καλύτερους σπόρους από προσεκτικά επιλεγμένες καλλιέργειες. Το σουσάμι που χρησιμοποιούμε περνά από αυστηρό έλεγχο ποιότητας, διασφαλίζοντας ότι πληροί τα υψηλότερα πρότυπα σε γεύση, άρωμα και θρεπτική αξία.
Καθαρισμός και Ανάμειξη
Οι σπόροι σουσαμιού καθαρίζονται σχολαστικά και πλένονται για να απομακρυνθούν τυχόν ξένες ουσίες. Στη συνέχεια, αφήνονται να στεγνώσουν, ώστε να διατηρήσουν τα φυσικά τους έλαια και αρώματα.
Άλεσμα και Παραγωγή Ταχινιού
Το στεγνό σουσάμι αλέθεται με φυσικό τρόπο, χωρίς χημικά ή πρόσθετα, δημιουργώντας ένα κρεμώδες και πλούσιο ταχίνι. Το ταχίνι αυτό είναι η βάση του χαλβά μας και είναι απόλυτα φυσικό.
Ζύμωμα με την παραδοσιακή τεχνική
Η διαδικασία ζυμώματος είναι η πιο σημαντική στιγμή για τον χαλβά. Σε αυτό το στάδιο, το ταχίνι αναμειγνύεται με καραμελωμένο σιρόπι που παρασκευάζεται από φυσικά συστατικά. Η ανάμειξη γίνεται με παραδοσιακή τεχνική ζύμωσης, η οποία δίνει στον χαλβά τη χαρακτηριστική ινώδη υφή του. Το στάδιο αυτό πραγματοποιείται χειροποίητα, ώστε να διατηρηθούν οι φυσικές ίνες του χαλβά και η γευστική του αυθεντικότητα.
Διαμόρφωση και Ξεκούραση
Ο χαλβάς τοποθετείται σε καλούπια και αφήνεται να «ξεκουραστεί». Αυτό το στάδιο είναι ζωτικής σημασίας για τη διατήρηση της σωστής δομής και της υφής του.
Κοπή και Συσκευασία
Όταν ο χαλβάς είναι έτοιμος, κόβεται και συσκευάζεται με προσοχή, χωρίς βιασύνη, ώστε να διατηρήσει τη φρεσκάδα και το άρωμά του μέχρι να φτάσει στον καταναλωτή.
Ο αυθεντικός χειροποίητος χαλβάς ξεχωρίζει από την ινώδη, μαστιχωτή υφή του. Αυτή η μοναδική δομή επιτυγχάνεται μόνο μέσω της παραδοσιακής τεχνικής ζύμωσης, χωρίς πρόσθετα ή μηχανικές μεθόδους βιομηχανοποίησης.
Η υφή του χαλβά αποκαλύπτει την ποιότητά του. Όταν κόβεται, οι ίνες του πρέπει να είναι εμφανείς και να δημιουργούν ένα φυσικό σπάσιμο, κάτι που δεν συμβαίνει στον βιομηχανοποιημένο χαλβά. Η διαδικασία παραγωγής επιτρέπει στον χαλβά να παραμένει αφράτος, γεμάτος γεύση και με φυσικά αρώματα που διαρκούν.
Ο Χαλβάς Κατσάρη δεν είναι απλώς ένα γλυκό. Είναι το αποτέλεσμα δεκαετιών εμπειρίας, γνώσης και αγάπης για την τέχνη της χαλβαδοποιίας. Η προσήλωσή μας στην ποιότητα και την παράδοση είναι αυτή που μας κάνει να ξεχωρίζουμε και να παραμένουμε πιστοί στις ρίζες μας, διατηρώντας αναλλοίωτη τη γεύση που αγαπήσατε.
